Caratteristiche Principali.
Il Prosciutto Montano Vigezzino lo si riconosce con la marchiatura a fuoco
Aspetto del prodotto
Lavorazioni
I passaggi fondamentali per la Produzione del Prosciutto Montano Vigezzino.
- Selezione
Il ciclo della lavorazione inizia con l'arrivo delle cosce fresche... - Salatura
I prosciutti vengono così passati alla fase di salatura... - Affumicatura
I prosciutti vengono spostati in un locale apposito per l´affumicatura... - Pre-Stagionatura
I prosciutti sono riposti in appositi locali di stagionatura a temperature controllate... - Sugnatura
Dopo circa sei mesi dall'inizio della lavorazione... - Stagionatura Marchiatura
Da questo momento inizia la fase di stagionatura...
